胆碱在人体营养中的作用

介绍

胆碱是一种必需营养素，通常与 B 族维生素归为一类，在对人类健康至关重要的各种生理过程中发挥着关键作用 [1]。尽管胆碱很重要，但它的作用在主流营养讨论中仍然被低估。本综述旨在阐明对胆碱、其生理功能、饮食来源、代谢途径以及摄入不足对健康结果的影响的科学理解。

胆碱于 1998 年首次被医学研究所确认为膳食必需品 [2]，此后因其在人类健康中的多种作用而受到关注。它是磷脂、神经递质和甲基供体的成分，影响细胞结构、神经传递、脂质代谢和表观遗传调控。

生理功能

胆碱的主要功能在于细胞膜的完整性[3]，它有助于磷脂酰胆碱（一种主要磷脂）的合成。这一作用延伸到神经递质合成，特别是乙酰胆碱，影响认知功能、记忆和肌肉控制。此外，胆碱是脂质代谢不可或缺的一部分，通过预防肝脂肪变性来帮助脂肪运输和肝脏健康。

膳食来源和代谢途径

膳食胆碱主要来自动物产品，如鸡蛋、肝脏、鱼和家禽，少量存在于十字花科蔬菜和豆类等植物来源中[5]。摄入后，胆碱会磷酸化为磷酸胆碱，然后依次甲基化形成甜菜碱或通过肯尼迪途径转化为乙酰胆碱。过量的胆碱可以氧化成甜菜碱，有助于同型半胱氨酸代谢。

鸡蛋是胆碱的最佳膳食来源之一。一个鸡蛋约含147毫克胆碱，约为胆碱每日摄入量的27%[8]。

在美国，大约一半的膳食胆碱是以磷脂酰胆碱的形式消耗的[6,7]。

建议每日摄入量

在美国，FDA 将胆碱的每日摄入量 (DV) 设置为每天 550 毫克 [4]。这适用于成人和儿童（4 岁及以上）。该每日值基于人口覆盖范围内胆碱的充足摄入量[4]。

胆碱的充足摄入量与每日摄入量不同[4]。对于19岁及以上的人来说，19岁男性每日的充足摄入量为550毫克，女性为425毫克。孕妇的充足摄入量为425毫克，但哺乳期妇女的充足摄入量为550毫克。

营养补充剂

胆碱存在于不同种类的营养补充剂中。有些营养补充剂仅含有胆碱，有些含有胆碱与复合 B 族维生素，有些则含有胆碱与多种维生素/矿物质产品 [9]。

营养补充剂中胆碱的典型含量范围为 10 毫克至 250 毫克。

膳食补充剂中胆碱的形式包括酒石酸氢胆碱、磷脂酰胆碱和卵磷脂。

摄入不足对健康的影响

胆碱缺乏表现为肝功能受损、肌肉损伤和认知缺陷，这凸显了其重要性。由于胎儿对神经发育的需求增加，弱势群体包括孕妇。影响胆碱代谢的遗传变异进一步加剧了个体对胆碱缺乏相关疾病的易感性。

结论

总之，胆碱成为人类营养中一种重要但被低估的营养素，对健康和福祉具有深远的影响。了解其不同的作用、代谢途径、饮食来源和相关的健康结果对于促进充足的摄入和减轻与缺乏相关的风险至关重要。有必要对胆碱的微妙功能和最佳饮食策略进行进一步研究，以优化人类整个生命周期的健康。