胆碱在人体营养中的作用

介绍

胆碱是人体必需的营养素。它在对人体健康至关重要的各种生理过程中发挥着重要作用，因为我们体内的每个细胞都需要它。尽管胆碱很重要，但它的作用在主流营养讨论中通常被低估了。[1]

本综述涵盖了胆碱的科学事实、生理功能、饮食来源和代谢途径。我们还讨论了胆碱摄入不足引起的健康问题。

胆碱于 1998 年首次被美国医学研究所认定为膳食必需品 [2]。自 1998 年以来，胆碱因其在人类健康中的重要作用而备受关注。它是磷脂、神经递质和甲基供体的组成部分，影响细胞结构、神经传递、脂质代谢和表观遗传调控。胆碱通常与其他 B 族维生素归为一类。

生理功能

胆碱的主要功能在于维持细胞膜完整性 [3]，它有助于合成磷脂酰胆碱（一种主要的磷脂）。这种作用延伸到神经递质的合成，特别是乙酰胆碱，影响认知功能、记忆力和肌肉控制。胆碱对脂质代谢至关重要，有助于脂肪运输。胆碱在逆转非酒精性脂肪肝和预防肝脂肪变性方面发挥着重要作用。

膳食来源和代谢途径

膳食胆碱主要来源于动物产品，如蛋类、肝脏、鱼类和家禽。植物来源中也含有胆碱，但含量要少得多。这些植物来源包括十字花科蔬菜和豆类 [5]。消化后，胆碱会磷酸化为磷酸胆碱，然后进行甲基化形成甜菜碱或通过肯尼迪途径转化为乙酰胆碱。过量的胆碱会被氧化为甜菜碱，从而促进同型半胱氨酸代谢。

鸡蛋是胆碱的最佳膳食来源之一。一个鸡蛋约含147毫克胆碱，约为胆碱每日摄入量的27%[8]。

在美国，大约一半的膳食胆碱是以磷脂酰胆碱的形式消耗的[6,7]。

建议每日摄入量

FDA 将胆碱的每日摄入量 (DV) 设定为每天 550 毫克 [4]。这适用于成人和儿童（4 岁及以上）。每日摄入量基于覆盖人口的胆碱充足摄入量 [4]。

胆碱的充足摄入量与每日摄入量不同[4]。对于19岁及以上的人来说，19岁男性每日的充足摄入量为550毫克，女性为425毫克。孕妇的充足摄入量为425毫克，但哺乳期妇女的充足摄入量为550毫克。

营养补充剂

胆碱可以通过各种营养补充剂产品来补充。这些营养补充剂通常只含有胆碱，但也可以含有 B 族维生素或多种维生素/矿物质产品 [9]。

营养补充剂中胆碱的典型含量范围为 10 毫克至 250 毫克。

膳食补充剂中胆碱的形式包括酒石酸氢胆碱、磷脂酰胆碱和卵磷脂。

摄入不足对健康的影响

胆碱缺乏症表现为肝功能受损、肌肉损伤和认知障碍。由于胎儿神经发育需求增加，孕妇尤其容易出现胆碱缺乏症。

一些基因变异会影响胆碱代谢，从而进一步加重这些人的胆碱缺乏症。一种常被提及的基因变异是 MTHFR。